와사비 란?


저에게 초밥의 가장 좋은 점은 와사비입니다. 생선과 쌀에 적절한 양의 열을 더해주는 부비동 청소 녹색 페이스트입니다. 안타깝게도 실제로 와사비가 아닙니다. 일반적으로 양 고추 냉이, 겨자, 간장 및 녹색 식용 색소의 혼합물로 갓 간 와사비의 맛과 색을 모방합니다.

와사비 란?

와사비 식물 (Eutrema japonicum)는 양배추, 브로콜리, 겨자 및 양 고추 냉이와 관련된 브라 시카입니다. 차가운 계류의 그늘진 둑을 따라 자라는 일본 원산입니다. 원시 서식지 밖에서 자라는 것은 극히 어렵고, 희소성이 생겨 높은 가격을 초래했습니다. 가격에 추가하면 맛이 15 분 동안 만 지속된다는 사실입니다. 양 고추 냉이처럼 보존 할 수 없습니다. 또한 양 고추 냉이와 달리 사용되는 와사비 식물의“뿌리”는 실제로 줄기입니다.

와사비 재배 방법

가정 정원사가 와사비를 재배하는 것은 매우 특별한 필요가 있기 때문에 거의 불가능합니다. 가장 중요한 것은 차갑고 흐르는 물입니다. 수련처럼 고인 물에서는 자라지 않습니다. 원시 환경에서는 둑을 자주 범람하는 계곡을 따라 자라며 식물에 필요한 냉수의 흐름을 만듭니다. 다른 요구 사항은 그늘이며 대부분의 채소밭에서 찾을 수 없습니다.

온실에서 수경법으로 와사비를 재배하려는 시도가있었습니다. 두 가지 모두 문제가 있으며 가장 시급한 것은 고여있는 물에서 식물을 재배하는 것입니다.

일본인은 와사비를 재배 할 수 있습니다. 농장은 일반적으로 개울을 따라 산에 있습니다. 이것은 식물이 더 높은 고도의 더 차가운 공기 온도와 더 차가운 수온을 모두 필요로하기 때문에 중요합니다. 따뜻한 공기는 식물을 손상시키고 곰팡이 질병에 걸릴 위험을 증가시킵니다. 정원 구획은 계단식 땅에있어 물이 식물에 담그지 않고 물이 흐르도록하여 하천 제방의 자연 서식지를 모방합니다. 그늘은 주변 나무 나 그늘 천을지지하는 정교한 구조에 의해 자연스럽게 제공됩니다.

와사비 전파 방법

와사비는 식물이 자라는 방식 때문에 번식하기 쉽습니다. 작은 묘목은 식물의 왕관 주위에 자랍니다. 이 묘목은 수확시에 분리되어 다시 심습니다. 이것은 질병으로 인해 몇 년 동안 만 가능합니다. 식물이 자라는 습한 환경은 질병을 조장합니다. 식물이 자라기 위해서는 이러한 특수한 환경이 필요하기 때문에, 질병이 모 식물과 묘목 모두에 감염되는 것을 막기 위해 작물 순환을 사용하는 것은 불가능합니다. 몇 년 후, 질병에 감염되지 않은 신선한 식물은 씨앗에서 재배되어야합니다.

씨앗은 발아하기 위해 차가운 ​​층화를 필요로하며, 40 ° F에서 약 2 개월이 걸리므로 씨앗은 보통 2 월과 3 월에 심습니다. 발아에는 2 개월이 걸립니다. 이 식물은 다음 해에 꽃을 피울만큼 충분히 성숙 할 것입니다. 개화는 1 월에 시작하여 5 월에 끝납니다. 씨앗 꼬투리는 식물이 개화 한 후 50 ~ 60 일 후에 수확 할 준비가되어 있습니다.

와사비 수확 방법

와사비는 생육 2 년차에 수확됩니다. 이상적으로 줄기의 길이는 6 인치, 지름은 2 인치 여야합니다. 수확은 손으로 이루어집니다. 각 식물은 조심스럽게 토양에서 뽑아내어 씻습니다. 줄기에 달라 붙은 뿌리와 죽은 잎을 제거합니다. 식물을 수확하는 동시에 왕관을 둘러싼 작은 묘목을 떼어 내고 다음 해 수확을 위해 다시 심습니다.

수확 한 줄기는 차갑고 습한 환경에 보관해야합니다. 매장에 진열 할 때 분무는 필수입니다. 줄기는 건조 해져 쓸모 없게되는 것을 막기 위해 습기가 필요합니다.

와사비를 올바르게 제공하는 방법

와사비를 제공하는 가장 전통적인 방법은 제공하기 직전에 갈아주는 것입니다. 고급 레스토랑에서는 줄기를 테이블 옆에 갈아서 고객이 최고의 맛을 느끼고 있음을 알 수 있습니다. 모든 종류의 강판을 사용할 수 있습니다. 선호하는 강판은 상어 가죽 조각이 부착 된 목재로 만들어집니다. 거친 상어 피부는 인공 금속 강판보다 미세한 조각을 생성합니다.

특징적인 녹색은 줄기의 색에서 비롯됩니다. 줄기는 녹색 음영에 따라 등급이 지정됩니다. 중간 녹색이 가장 바람직하며 가격이 가장 높습니다. 짙은 녹색 또는 연한 녹색 줄기는 덜 바람직하거나 먹기에 부적합한 것으로 간주되며 가격이 훨씬 저렴합니다.

와사비는 또한 말려서 가루로 만들어 음식의 맛을 내거나 다른 재료와 함께 반죽을 만들 수 있습니다.

그래서 다음에 일식당에서 식사를 할 때 신선한 와사비가 있는지 물어보고 저녁 식사와 함께 먹어보십시오. 하지만 일단 진짜를 시도해 보면 스시와 함께 제공되는 녹색 페이스트는 결코 똑같지 않을 것입니다.

© 2018 카렌 화이트

Caren White (저자) 2018 년 1 월 5 일 :

Natalie, 식물은 흐르는 물이 필요한 특수 환경에 적합합니다. 그것을 성장시키는 많은 다른 방법이 시도되었습니다. 대부분은 실패했습니다. 신선한 와사비는 우리가 익숙한 가짜 재료만큼 심하게 뜨겁지 않습니다. 맛은 뜨겁지 만 더 부드럽습니다.

Caren White (저자) 2018 년 1 월 5 일 :

메리, 저도 놀랐습니다. 칭찬 해주셔서 감사합니다. 읽어 주셔서 감사합니다.

나탈리 프랭크 2018 년 1 월 5 일 일리노이 주 시카고에서

스시와 함께 제공되는 와사비는 한 입에 너무 많이 넣지 않았는지 확인하는 것 외에는 전혀 생각하지 않았습니다. 킁킁 거리며 춤을 추며 "오, 이런, 뜨겁다!" 계속해서. 양 고추 냉이와 같은 실제 식물 인 줄은 몰랐습니다. 그것이 성장하는 방식이 너무 흥미 롭습니다. 그런 차이를 만드는 흐르는 물은 무엇입니까? 식물을 지나치지 않더라도 물을 채우고 배수하고 순환시킬 수있는 샘과 같은 일종의 샘에서 키울 수 있을까? 아니면 물이 식물을 지나치지 않으면 질병을 일으킬 수있는 것이 있습니까? 녹색 와사비 페이스트보다 훨씬 더 뜨겁습니까? 모든 질문에 대해 죄송합니다. 귀하의 기사로 인해 호기심이 생겼습니다. 정보에 대해서 감사드립니다!

메리 위키 슨 2018 년 1 월 5 일 브라질에서 :

무처럼 자란 것 같아서 놀랐습니다.

와사비에 대해 아는 것이 얼마나 매력적입니다. 당신 말이 맞아요, 먹으면 부비동이 깨끗해집니다.

흥미로운 주제와 훌륭한 이미지.


비디오보기: What Japanese Think Of Koreans And Chinese Wasabi Terrorism. ASIAN BOSS


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