탁상 버섯의 즐거움 (Yum!)


내가 만들었 어!

몇 년 전 제 생일을 맞아 남편이 우리를 펜실베이니아에서 열린 마더 지구 뉴스 컨퍼런스에 데려갔습니다. 더 많은 세미나에 참석하고 배운 내용을 서로 나누기 위해 헤어졌습니다.

나는 토양 강화에 관한 세션에 참석했습니다. 그는 겨울 채소에 갔다. 나는 bio char에 대한 세션에 갔다. 그는 그리드에서 살면서 하나에 갔다.

내가 참석 한 마지막 워크숍은 양봉에 관한 것이었다. 그는 버섯 재배에 대해 하나에 갔다.

야외에서 통나무로 버섯을 재배하는 방법

집으로가는 길에 우리는 무엇을 배웠는지, 무엇을 시도하고 싶은지 이야기했습니다. 그에 따르면, 마당의 그늘진 부분에있는 그루터기에서 버섯을 재배하는 것은 아주 간단 할 것입니다. 지역을 청소하고 적절한 그루터기를 찾고 산란을 주문하는 것처럼 간단합니다.

"좋아."내가 말했다. "해보자." 그러나 어떻게 든 우리는 그것을하지 않았습니다.

그래서 지난 9 월 Monticello Heritage Harvest Festival의 Sharondale Mushroom Farm에서 버섯 재배 키트를 보았을 때 하나를 골랐습니다.

"버섯 그루터기 숲은 아니지만 시작일뿐"이라고 생각했습니다. 아기 발걸음, 알다시피.

집으로 돌아와서 나는 톱밥과 버섯 균사체로 된 작은 삼베 주머니를 부엌 바에 놓았다. 그리고 거기에 앉았다.

그리고 앉았다.

그리고 앉았다.

나없이 시작되는 버섯 키트

그것은 10 월까지 거기에 있었다. (저는 가르치느라 바빴습니다. 에세이가 너무 많습니다!)

11 월까지 거기에 있었다. (아직 더 많은 에세이. 그리고 추수 감사절 – 많은 요리, 많은 여행!)

그것은 12 월까지 거기에 있었다. (이번에는 학기말 과제로 가득 차있었습니다. 수정 및 최종 점수를 매기고 최종 성적을 다시 확인하고 프로젝트 보고서도 작성했습니다. 여행.)

크리스마스가 끝나고 집에 돌아 왔을 때 나는 집을 깨끗하게 청소했고 카운터 위에있는 삼베 가방에 이상한 점이 있음을 발견했습니다. 버섯이 싹이 트었다! 나없이.

어떻게 된거 야?

인생은 방법을 찾습니다.

— Ian Malcom (Jeff Goldblum 분), Jurassic Park

분명히, 나는 싱크대의 물보라 구역 안에 가방을 놓았고 가방 안의 균사체가 싹이 트고 있었다.

나는 기뻤다. 별로 신경 쓰지 않고 버섯을 생산했다면,주의를 기울이면 얼마나 많이 생산 될지 생각해보세요.

몇 달 동안 방치 된 후, 나는 지시를 읽고 따라 가며 날카로운 칼로 삼베 주머니에 찍힌 버섯 덩어리를 자르고 그 주머니를 얕은 물 그릇에 넣었습니다. 그렇게 간단했습니다.

이틀 후, 봉지의 묶인 끝에서 자라기 시작한 버섯은 엄청났습니다. 나는 그것들을 수확하여 그날 만들었던 닭고기와 보리 수프에 넣었습니다.

맛있는.

그러는 동안 매일 아침 커피를 만들 때 그릇에 물을 조금 더했습니다.

다음 배치는 1 주일 이내에 수확 할 준비가되었습니다.

다른 버섯과 마찬가지로 가방 끝 부분에서 분출했습니다.

수확 요리

이번에는 그들과 특별한 일을하기로 결정했습니다.

나는 Louise Freedman이 쓴 Wild about Mushrooms : The Mycological Society of San Francisco Cookbook이라는 멋진 온라인 요리 책에서 몇 가지 흥미로운 요리법을 발견했습니다.

요리 책은 네 부분으로 구성되며 각 부분은 여러 장으로 구성됩니다. 조리법에는 우아한 스타일로 작성된 유익한 에세이가 함께 제공됩니다.

나는 "쿡의 야생 및 재배 버섯 백과 사전"이라는 제목의 부분을 입력했고 우리 키트에서 버섯에 대한 장을 찾았습니다. 굴 버섯, Pleurotus ostreatus.

굴 버섯에 대해 얼마나 알고 있습니까?

각 질문에 대해 가장 좋은 답변을 선택하십시오. 답은 아래와 같습니다.

  1. 야생에서 굴 버섯은
    • 여름
    • 가을
    • 겨울
  2. 야생에서는 굴 버섯 냄새가
    • 아니스
    • 레몬
    • 시나몬
    • 물고기
  3. 재배 된 굴 버섯에는
    • 짠 맛
    • 달콤한 맛
    • 신맛
    • 매운 맛
  4. 큰 굴 버섯 뚜껑은
    • 작은 대문자보다 더 풍미
    • 작은 대문자보다 강하다
    • 작은 모자보다 건조
    • 작은 대문자보다 덜 맛있습니다
  5. 굴 버섯은 다음을 제외한 다양한 색상으로 제공됩니다.
    • 갈색
    • 분홍
    • 푸른
    • 주황색

정답

  1. 가을
  2. 아니스
  3. 달콤한 맛
  4. 작은 대문자보다 더 풍미
  5. 주황색

Mock Abalone의 레시피는 나에게 좋았습니다. 양념 밀가루에 버섯 조각을 코팅 한 다음 올리브 오일과 버터에 볶습니다.

준설을 쉽고 엉망으로 만들기 위해 Freedman은 밀가루, 향신료 및 버섯을 종이 봉지에 넣고 흔들어 줄 것을 제안합니다.

나는 우리의 취향에 맞게 Freedman의 레시피를 약간 변경하여 다진 마늘 한 쪽을 더 추가하고 마조람에는 오레가노를, 일반 파프리카에는 뜨거운 헝가리 파프리카를 끓였습니다.

소테를 위해 버섯을 청소하고 톱밥 입자와 삼베 실을 제거하면서 나는 그들이 얼마나 놀랍고 믿을 수 없을만큼 아름다운지 – 그들의 말려 진 가장자리와 주름진 아가미를 발견했습니다. 그들의 부드러운 내부 운하, 색상이 미묘합니다. 촉감이 부드럽지만 단단합니다.

잠시 감탄한 후 소테를 위해 잘게 썰었습니다.

그때도 그들은 아름다웠습니다.

시력에 더 많은 버섯

모의 전복은 맛있었습니다.

Freedman은 레몬 웨지 또는 간장과 함께 제공 할 것을 제안합니다. 우리는 두 가지를 모두 사용하여 바삭한 ​​버섯 조각 위에 레몬을 짜낸 다음 저염 간장에 담근다.

냠!

다른 레시피를 시도해보고 싶습니다. 버섯에 대한 야생. 우리 키트가 생산하는 속도로는 아마도 다음 주가 될 것입니다.

Vlogger Gavin Webber의 버섯 키트 경험

© 2018 질 스펜서

메리 노턴 2018 년 5 월 10 일 캐나다 온타리오에서

정말 좋은 생각입니다. 그렇게 쉬운 줄은 몰랐습니다. 나는 그 버섯을 좋아하고 우리가 아시아에있을 때 쉽게 구할 수 있었지만 우리가 캐나다에있는 곳에서는 구할 수 없으며 어쨌든 재배가 너무 쉽다고 생각합니다.

질 스펜서 (저자) 2018 년 2 월 1 일 미국에서 :

소식을 듣게되어 반갑습니다, 도나. 잘 지내길 바랍니다. 당신이 만드는 거 알아! (:

도나 헤론 2018 년 1 월 31 일 미국에서 :

Hi Jill-이 버섯 ​​키트는 정말 흥미롭고 재미있어 보입니다. 버섯 키트는 본 적이 없지만 찾아봐야합니다. 그들은 맛있고 자라기 쉽습니다!

도라 워스 2018 년 1 월 29 일 캐리비안에서 :

버섯이 아름답게 보입니다! 성장하기 쉬운 것 같습니다. 수확을 즐기십시오!

질 스펜서 (저자) 2018 년 1 월 28 일 미국에서 :

Natalie, 키트는 정말 멋져요. 그리고 일반적으로 겨울에 실내에서 허브를 재배하는 문제인 부엌에 충분한 빛이 있는지 걱정할 필요가 없습니다. 의견을 보내 주셔서 감사합니다. (:

안녕 린다. 지금 가든 센터에서 판매하는지 궁금합니다. 아마. 이 작은 삼베 봉지가 얼마나 많은 양을 생산하고 있는지 놀랍습니다. 들러 주셔서 감사합니다! 좋은이.

질 스펜서 (저자) 2018 년 1 월 28 일 미국에서 :

안녕 버지니아. 들러 주셔서 감사합니다. 예, 내 키트는 확실히 작동합니다.

Mary, Mother Earth 뉴스 컨퍼런스는 많은 그룹이 참석하여 정말 훌륭했습니다. 내가 biochar에 대해 더 많이 기억하기를 바랍니다. 나는 그것에 대해 지적인 대화를하기 전에 내 노트를 봐야 할 것입니다.

안녕, 래리, 두려워 하지마! 이 키트는 식료품 점에서 구입하는 것만 큼 안전합니다. ㅋㅋ

린다 크램 튼 2018 년 1 월 27 일 캐나다 브리티시 컬럼비아에서

이것은 식용 버섯을 재배하는 좋은 방법처럼 들립니다. 나는 요리법의 소리도 좋아합니다. 나는 당신의 기사를 읽었으므로 내 지역에서 버섯 키트를 찾을 것입니다.

나탈리 프랭크 2018 년 1 월 27 일 일리노이 주 시카고에서

정말 대단한 기사입니다. 나는 버섯을 좋아하지만 항상 가게에서 방금 가져 왔습니다. 나는 그들을 기르거나 내가 먹는 것을 너무 e, otoc을 얻으려고 생각하지 않았습니다. 정보 주셔서 감사합니다!

래리 랜킨 2018 년 1 월 27 일 오클라호마 출발 :

사랑 버섯. 닭고기를 직접 수확합니다.

좋은 읽기!

메리 위키 슨 2018 년 1 월 27 일 브라질에서 :

슬프게도 내가 사는 곳에서 구할 수있는 유일한 버섯은 항아리 안에 있습니다. 나는 당신의 경험에 대해 듣는 것을 좋아합니다.

쥬라기 공원에서 사용하는 인용구는 여기 우리 농장에서 많이 사용합니다. 일반적으로 잡초와 관련이 있습니다.

어머니 지구 뉴스 컨퍼런스에 대한 귀하의 여행이 매력적이었습니다. 여기 우리의 작은 농장에서 우리는 앞으로 나아갈 수있는 최선의 방법을 잃어 버리곤합니다.

biochar 세션에서 귀하의 경험에 대해 듣고 싶습니다.

버지니아 알레 인 2018 년 1 월 27 일 플로리다 중부 출발 :

나는 이것을 고려해 보았지만 아마존에서 버섯 키트에 대한 약간의 리뷰를 보았습니다. 당신의 결과는 인상적입니다.

NH의 여름에는 숲에서 버섯이 많이 보이지만 시도하기가 두렵습니다. 당신이 성장하는 것이 안전하다는 것을 아는 것은 큰 장점입니다.

질 스펜서 (저자) 2018 년 1 월 27 일 미국에서 :

안녕 페기. 겨울이라서 너무 좋아하는 것 같고, 올해는 케일이나 순무를 재배하지 않았기 때문에 내가 얻는 유일한 수확입니다. 댓글 주셔서 감사합니다! 나는 당신이 키트를 얻길 바랍니다. 재미있게 보내세요! 처녀

페기 우즈 2018 년 1 월 27 일 텍사스 휴스턴에서

나는 절대적으로 버섯을 먹는 것을 좋아하고 이것을 읽은 후에는 분명히 이와 같은 키트에서 내 자신의 성장을 시작할 것입니다. 이 기사를 작성해 주셔서 감사합니다!


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